تمپر قهوه چیست؟

از ابزار های ضروری برای هر باریستا یا عاشق قهوه ای می‌توان به تمپر قهوه (Coffee tamper) اشاره کرد. تمپر قهوه یک دستگاه دستی و تحت‌فشار است که برای صاف کردن سطح قهوه در یک پورتافیلتر استفاده می‌شود. تمپر با ایجاد یک سطح صاف و یکنواخت، کمک می‌کند تا اطمینان حاصل شود که آب به طور مساوی در سطح قهوه مدنظر توزیع می‌شود و در نتیجه طعم کامل‌تر و غنی‌تری ایجاد می‌گردد؛ در واقع کاربرد تمپر قهوه بسیار وسیع است.

در حالی که تمپرهای قهوه ممکن است ابزار کوچک و بی‌اهمیتی در بحث وسیع دم کردن قهوه به نظر برسند، اما می‌توانند تاثیر زیادی بر کیفیت اسپرسوی شما بگذارند. با ما همراه باشید تا  شما عزیزان را به طور کامل با پاسخ این پرسش که تمپر قهوه چیست؟ آشنا کنیم.

تمپر قهوه چیست؟

همان‌طور که گفته شد، تمپر قهوه یک ابزار کوچک دستی است که برای فشار دادن قهوه آسیاب شده به داخل یک پورتافیلتر استفاده می‌شود و سپس در دستگاه اسپرسوساز قرار می‌گیرد. فرایند کوبیدن یا فشرده کردن قهوه گامی مهم در ایجاد یک شات خوب اسپرسو است. هنگامی که پودر قهوه به طور یکنواخت توزیع و فشرده می‌شود، سطح مد نظر فضایی را ایجاد می‌کند که اجازه می‌دهد آب به طور یکنواخت و کارآمد از قهوه عبور کند. در نتیجه، یک شات غنی و عالی اسپرسو ایجاد می‌گردد.

تمپرهای قهوه اشکال و اندازه‌های مختلفی دارند، اما معمولاً از دو قسمت تشکیل شده‌اند:

 دسته و پایه؛ پایه معمولاً از فولاد ضد زنگ ساخته شده است و یا صاف یا کمی محدب است. دسته را می‌توان از مواد مختلفی مانند چوب، فلز و یا پلاستیک ساخت.

انواع تمپر قهوه

تمپر قهوه در طیف گسترده‌ای از مدل‌ها عرضه می‌شوند که هر کدام دارای ویژگی‌ها و موارد منحصربه‌فردی هستند و می‌توانند بر فرایند تولید قهوه تأثیر بگذارند. یکی از انواع متداول تمپر، تمپر تخت یا لولر قهوه است که با یک پایه صاف و دایره‌ای طراحی شده است و قهوه را به طور یکنواخت در پورتافیلتر پخش می‌کند. برخی از تمپرهای تخت دارای پایه قابل‌ تنظیم هستند تا اندازه‌های مختلف پورتافیلتر را در خود جای دهند.

یکی دیگر از انواع محبوب تمپر، تمپر محدب است. این تمپر پایه گنبدی شکلی دارد که شکل سبد پرتافیلتر را تقلید می‌کند. شکل محدب این اطمینان را می‌دهد که قهوه به طور یکنواخت توزیع می‌شوند و در مرکز سبد قرار می‌گیرند.

برخی از تمپرکننده‌های قهوه دارای ترازوهای داخلی هستند که اندازه‌گیری دقیق مقدار قهوه آسیاب شده را امکان‌پذیر می‌سازد. این تمپرها معمولاً با باتری‌های قابل شارژ و صفحه‌نمایش خوانا عرضه می‌شوند. همین موضوع آنها را به ابزاری ایده‌آل برای باریستاهای حرفه‌ای و دوستداران قهوه تبدیل می‌کند.

نکات مهم در استفاده از تمپر قهوه

هنگام استفاده از تمپر قهوه، چندین نکته وجود دارد که باید در نظر بگیرید تا اطمینان حاصل شود که یک شات قهوه خواهید داشت. در اینجا به چند نکته کلیدی در این زمینه اشاره می‌کنیم:

• اندازه: مطمئن شوید که اندازه تمپر مناسبی را برای پورتافیلتر خود انتخاب کرده‌اید.
• فشار: فشار مناسبی را با کمک تمپر اعمال کنید.
• پخش: قبل از تمپ کردن، پودر قهوه را به طور یکنواخت در پورتافیلتر پخش کنید، تا سطح آن‌ها به حد مناسبی یکنواخت شود.
• موقعیت صحیح: تمپر را عمود بر پورتافیلتر قرار دهید تا پودر قهوه را به طور یکنواخت فشار دهد.

و در آخر، پیروی از تنها یک روش خاص؛ هنگام استفاده از تمپر، یکنواخت بودن میزان فشار کلیدی است. فشار و تکنیک یکسانی را حفظ کنید تا مطمئن شوید که هر بار به نتایج یکسانی می‌رسید.

مقدار فشار تمپر قهوه چقدر باید باشد؟

هنگام استفاده از Coffee tamper، میزان فشار اعمال شده می‌تواند به طور قابل توجهی بر کیفیت شات اسپرسو تاثیر بگذارد. قاعده کلی این است که هنگام ضربه زدن حدود ۳۰ پوند فشار وارد کنید. با این حال، میزان فشار ایده‌آل می‌تواند بسته به عوامل مختلفی مانند نوع دستگاه اسپرسوساز، مشخصات قهوه و اندازه سبد پرتافیلتر متفاوت باشد.

اعمال فشار بیش از حد می‌تواند منجر به استخراج بیش از حد شود و طعم تلخ و ناخوشایندی را در شات مدنظر ایجاد کند. برعکس، اعمال فشار بسیار کم می‌تواند منجر به استخراج طعم نامناسب شود و در نتیجه شاتی ضعیف و آبکی ایجاد می‌گردد.

دستیابی به مقدار مناسب فشار ممکن است نیاز به تمرین و آزمایش داشته باشد. با اعمال فشار مداوم و دستیابی به یکنواختی، می‌توانید اطمینان حاصل کنید هر شات اسپرسویی که تهیه می‌کنید از نظر کیفیت عالی است و طعم بی‌نظیر را ارائه می‌کند.

آشنایی با دستگاه تمپر قهوه

اگر شما کافی شاپ دارید و یا در شرکت نیاز، هر روز مقدار زیادی اسپرسو درست می‌کنید، دستگاه تمپر قهوه می‌تواند به کمک شما بیاید،. این دستگاه ها با ظرفیت بالا و میزان درست فشار، کار شما را در تولید حجم بالای قهوه راحت تر می‌کنند.

مت تمپر قهوه چیست؟

مت تمپر (tamper mat) یک قطعه کوچک ساخته شده از موادی مانند لاستیک یا سیلیکون است که برای محافظت از میز شما هنگام بهره‌گیری از تمپر استفاده می‌شود. این محصول سطحی نرم و پایدار برای جلوگیری از خراشیدگی یا آسیب به میز شما فراهم می‌کند.

مت تمپر علاوه بر محافظت از میز شما، هدف کاربردی‌تری نیز دارد. لبه‌های برجسته آن به عنوان یک تکیه‌گاه برای تمپر عمل می‌کنند، آن را تمیز نگه می‌دارند و از غلتیدن آن جلوگیری می‌کنند. برخی از مدل‌ها برای راحتی بیشتر دارای یک نگهدارنده تمپر داخلی نیز هستند.

یکی دیگر از مزایای استفاده از مت تمپر، چسبندگی خاصی است که این محصول هنگام بهره‌گیری از تمپر ایجاد می‌کند. این امر می‌تواند به جلوگیری از لغزش تمپر کمک کند و توزیع یکنواخت قهوه را فراهم کند. طبیعتاً این موضوع منجر به یک اسپرسوی عالی خواهد شد. به طور کلی، مت تمپر ابزار مفیدی برای هر باریستا یا کافی شاپ است. طراحی ساده و کاربرد عملی آن، این محصول را به یک لوازم جانبی ضروری برای کسانی که عاشق تهیه اسپرسو هستند تبدیل کرده است. هنگام خریداری تمپر و یا مت آن به جنس و برند محصول مدنظر توجه داشته باشید تا بتوانید محصول مناسبی را خریداری کنید.

نتیجه‌گیری

در خاتمه باید بگوییم که تمپر قهوه و مت تمپر ابزارهای ضروری برای همه عاشقان قهوه محسوب می‌شوند. تمپر برای فشرده‌سازی قهوه آسیاب ‌شده در پورتافیلتر استفاده می‌شود و منجر به تولید یک شات عالی و خوش‌طعم اسپرسو می‌گردد. این محصول معمولاً دارای پایه‌ای صاف و دسته‌ای دایره‌ای شکل است و در اندازه‌ها و طرح‌های مختلفی به تولید می‌رسد.

از طرف دیگر، مت تمپر یک سطح کوچک است که از موادی مانند لاستیک یا سیلیکون ساخته می‌شود. این محصول برای محافظت از میز یا کانتر شما عمل می‌کند و در عین حال سطحی پایدار برای یکنواخت کردن سطح قهوه در پرتافیلتر فراهم می‌آورد. لبه‌های برآمده مت نیز به عنوان محل قرارگیری تمپر عمل می‌کند و از غلتیدن آن جلوگیری خواهند کرد. علاوه بر این، برخی از مدل‌ها دارای یک نگهدارنده تمپر داخلی برای راحتی بیشتر کاربران هستند.

مت و تمپر فرایند ساخت اسپرسو را آسان‌تر و کارآمدتر می‌کنند. این ابزار‌ها به راحتی قابل خریداری هستند، اما بهتر است پیش از خرید آن‌ها به موارد خاصی همچون نوع جنس به کار رفته و همچنین اعتبار برند تولید کننده دقت کافی را داشته باشید.

منبع: thespruceeats.com