دکتر کافی مجله تخصصی خرید قهوه
یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین نوشیدنی‌های بر پایه قهوه، کاپوچینو (Cappuccino) است که نام آن همیشه در منوی کافی‌شاپ‌ها به چشم می‌خورد. که ترکیبات آن قهوه، شیر و گرد شکلات بر روی فنجان است. این نوشیدنی گرم و خوش‌طعم، نخستین بار توسط یک باریستای ایتالیایی تهیه و سپس از ایتالیا به کل دنیا معرفی شد.
در ادامه این مطلب قصد داریم به‌طور با کاپوچینو آشنا شویم و به سؤالات مهمی همچون کاپوچینو چیست؟ انواع کاپوچینو کدامند؟ و چه خواص و فوایدی دارد، پاسخ دهیم.
کاپوچینو چیست؟
کاپوچینو یک قهوه ایتالیایی است که از ترکیب قهوه اسپرسو، شیر بخار پز (میکروفوم) شده یا شکلات تهیه می‌شود. در تهیه کاپوچینو، قهوه اسپرسو تا حدودی تلخ است و به همین ترکیبات دلیل شیر، شکلات یا دارچین به آن اضافه می‌شود تا طعم آن را شیرین‌تر و کامل‌تر کند. و یکی از محبوب ترین انواع قهوه های ایتالیایی در بریتانیا است که تنها پس از لاته قرار دارد.
| خاستگاه | ایتالیا |
| ترکیبات | قهوه اسپرسو، شیر بخارپز، شکلات |
| کالری | حدود ۱۲۰-۱۸۰ کالری |
| میزان کافئین | حدود ۶۳ میلی‌گرم |
| انواع | کاپوچینو ساده و کاپوچینو طعم دار |
| شیوه سرو | گرم |
کاپوچینو شباهت بسیاری با اسپرسو (Espresso) دارد و تنها تفاوت آن این است که کاپوچینو نسبت به اسپرسو دو برابر شیر بیشتری دارد. درواقع می‌توان گفت که اگر اسپرسو وجود نداشته باشد، کاپوچینو هم وجود نخواهد داشت.
نوشیدنی کاپوچینو چه طعمی دارد؟
پس از پاسخ دادن به سؤال کاپوچینو چیست، اکنون به طعم آن خواهیم پرداخت. کاپوچینو خوب و اصیل ایتالیایی بافت و طعم بسیار قوی دارد و مقداری از مزه سرزنده قهوه و کمی شیرینی حاصل از قند لاکتوز طبیعی موجود در شیر را در خود دارد. همچنین می‌توان کاپوچینو را با شکر، شیره ساده و سایر افزودنی‌ها طعم دار کرد.
طرز تهیه کاپوچینو به ساده ترین روش!
برای درست کردن کاپوچینو خانگی خوشمزه، تنها کافی است مراحل زیر را طی کنید.
مواد اولیه:
- شات اسپرسو (1-2 شات بسته به ترجیح شما)
- شیر (1/2 فنجان)
- شکر (1 قاشق چایخوری، اختیاری)
- پودر کاکائو یا دارچین (برای تزئین، اختیاری)
مراحل تهیه:
- با ساخت یک شات اسپرسو با استفاده از دستگاه اسپرسو ساز یا موکاپات خود شروع کنید.
- در حالی که اسپرسو در حال درست شدن است، شیر را در یک قابلمه جداگانه روی حرارت متوسط گرم کنید. هر از گاهی آن را هم بزنید تا نسوزد. شیر باید داغ باشد اما در حال جوش نه!
- پس از داغ شدن شیر، آن را از روی حرارت بردارید و در فرنچ پرس بریزید.
- فرنچ پرس را به بالا و پایین فشار دهید تا یک لایه کف خوب روی شیر داشته باشید. کف باید غلیظ و کرمی باشد.
- شات اسپرسو را در یک فنجان قهوه یا فنجان مخصوص کاپوچینو بریزید.
- با قاشق برای نگه داشتن کف، شیر را در فنجان بریزید و حدود دو سوم آن را پر کنید.
- کف را با قاشق روی شیر بریزید و فنجان را تا لبه آن پر کنید.
- در صورت تمایل کف را با پودر کاکائو یا دارچین بپاشید.
و در آخر کاپوچینو را بلافاصله سرو کنید و لذت ببرید!
کالری کاپوچینو چقدر است؟
میزان کالری کاپوچینو بستگی به نوع شیر و قهوه استفاده شده دارد. در میانگین، یک فنجان (حدود 240 میلی‌لیتر) کاپوچینو حاوی 100-150 کالری است. با توجه به اینکه محتوی قند در کاپوچینو نیز به میزان قابل توجهی وجود دارد، مصرف بیش از حد کاپوچینو ممکن است برای کسانی که در رژیم لاغری هستند مناسب نباشد.
انواع کاپوچینو چیست؟
اما اکنون این سؤال پیش می‌آید که انواع کاپوچینو چیست؟ محبوبیت و نوشیدن گسترده کاپوچینو باعث شد که بر پایه دستورالعمل اصلی آن، نوع‌های متفاوت دیگری هم تهیه شود و انواع مختلف کاپوچینو را شکل دهد که به شرح زیر هستند:
- کاپوچینو یخ زده: کاپوچینو یخ زده یا کاپوچینی فردو همان‌طور که از اسمش مشخص است نوع سرد و یخ‌‌زده‌ی کاپوچینو معمولی و داغ است. مردم ایتالیا برای تهیه این نوشیدنی، در قسمت بالایی آن شیر کف کرده سرد را اضافه می‌کنند. در آمریکا نیز این نوشیدنی به‌صورت مخلوط شده با یخ سرو می‌شود.
- کاپوچینو تر: کاپوچینو تَر یا مرطوب که به‌عنوان کاپوچینو سبک یا کاپوچینی چیارو هم شناخته می‌شود، با استفاده از شیر گرم بیشتر و شیر کف کرده کمتر به دست می‌آید. این نوشیدنی در مقایسه با کاپوچینو سنتی خامه‌ای‌تر و از لحاظ مزه از آن رقیق‌تر است.
- کاپوچینو خشک: کاپوچینو خشک با عناوین کاپوچینی اسکارو یا کاپوچینو تیره هم شناخته می‌شود. این نوشیدنی نسبت به دیگر انواع کاپوچینوها شیر کمتری دارد و همچنین مقدار کمی شیر بخارپز با آن مخلوط شده است و در عوض لایه شیر کف کرده بیشتری بر روی آن قرار دارد.
- کاپوچینو طعم‌دار: کاپوچینو طعم‌دار برخلاف اینکه در اروپا مصرف نمی‌شود، در آمریکا بسیار محبوب و پرطرفدار است. معمولاً در هنگام تهیه این نوع کاپوچینو، با استفاده از شربت ساده طعم‌دار، طعم منتخب و دلخواه شما را تهیه می‌کنند. وانیل، شکلات، کارامل، نعنا فلفلی، تمشک و دارچین از طعم‌های پرطرفدار به شمار می‌روند.
تفاوت لاته و کاپوچینو چیست؟
لاته و کاپوچینو هر دو نوشیدنی‌های قهوه‌ای با شیر هستند، در واقع تفاوت کاپوچینو و لاته در نحوه تهیه، نسبت قهوه به شیر، و کرم‌گیری شیر است.
در نوشیدنی لاته، نسبت قهوه به شیر بیشتر است و لایه بالایی شیر در آن نرم و کرمی است. اما در کاپوچینو، نسبت شیر به قهوه بیشتر است و بر روی نوشیدنی، لایه نازکی از کرم شیر قرار می‌گیرد. علاوه بر این، در تهیه لاته از شیر گرم و کرم‌گیری آن با استفاده از بخار شیر استفاده می‌شود.
| لاته | کاپوچینو | |
|---|---|---|
| نسبت قهوه به شیر | کمتر از کاپوچینو | بیشتر از لاته |
| کرم‌گیری شیر | با بخار شیر درون جعبه باریستا ایجاد می‌شود | با پمپ شیر (French Press) یا دستگاه فومر ایجاد می‌شود |
| لایه بالایی شیر | نرم و کرمی | لایه نازک کرم شیر |
| محتوی کالری | بیشتر از کاپوچینو | کمتر از لاته |
جمع بندی
قهوه کاپوچینو، یکی از پرطرفدارترین انواع قهوه ایتالیای در دنیا به شمار می رود که به واسطه طعم شیرین شکلات و بافت خامه ای شیر، طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارد. در این مقاله سعی کردیم به بررسی تمامی نکاتی که خوب است در مورد قهوه کاپوچینو (Cappuccino) بدانید پرداختیم، از طرز تهیه گرفته تا خواص، مضرات و ترکیبات قهوه کاپوچینو آشنا شدید.
منابع:
سوالات متداول
-
آیا کاپوچینو ضد خواب است؟
کاپوچینو شامل کافئین است که به عنوان محرک سیستم عصبی مرکزی عمل کرده و می‌تواند برای مدت کوتاهی از خواب آدمی جلوگیری کند، اما مصرف زیاد کافئین می‌تواند به برعکس باعث اختلال در خواب و افزایش مشکلات خواب شود.
-
آیا کاپوچینو کافئین دارد؟
بله، کاپوچینو شامل کافئین است، زیرا این نوشیدنی با استفاده از قهوه تهیه می‌شود که حاوی کافئین است، اما مقدار کافئین موجود در کاپوچینو به میزان استفاده شده از قهوه و شیر و اضافات دیگر مانند شکر بستگی دارد.
-
آیا کاپوچینو واقعا قهوه است؟
کاپوچینو یک نوشیدنی ایتالیایی است که با استفاده از دستگاه اسپرسوساز تهیه می شود. یک کاپوچینوی سنتی حاوی 25 میلی لیتر قهوه اسپرسو و 100 میلی لیتر شیر جوشیده شده با بخار است.
-
آیا کاپوچینو برای دیابت ضرر دارد؟
مصرف کاپوچینو به تنهایی برای افراد مبتلا به دیابت ضرری ندارد، اما افزودن مقدار زیادی شیر یا قند به کاپوچینو می‌تواند باعث افزایش قند خون شود و برای افراد مبتلا به دیابت مشکل ساز شود.
-
آیا کاپوچینو برای کبد چرب مضر است؟
مصرف معتدل کاپوچینو برای افرادی که به بیماری کبد چرب رنج می‌برند، مشکل ساز نیست. با این حال، افزودن شیر و قند به کاپوچینو می‌تواند میزان قند خون و مقدار کالری را افزایش داده و برای افرادی که دچار چاقی و کبد چرب هستند، مشکل ساز باشد.
