هر آنچه باید در مورد اسپرسو بدانید

اسپرسو (Espresso) در واقع شکل غلیظ تر و قوی تر از قهوه های معمولی است که در شات های قهوه کوچک سرو می‌شود. در واقع از همان دانه های قهوه های معمولی درست می‌شود، اما به دلیل فرایند عصاره گیری که دارد، نوشیدنی ای با کافئین بالا و حجم کمتر به شما می‌دهد. اما براستی چرا نوشیدنی اسپرسو تا این اندازه محبوب است؟ چه چیزی آن را خاص می‌کند؟ و یا اینکه ترکیبات اسپرسو چیست؟ پس با ادامه این مقاله با ما همراه باشید تا جواب سوالات خود را بگیرید.

آشنایی با اسپرسو

گروهی از افراد تصور می‌کنند که اسپرسو همان دانه قهوه است، اما باید گفت دانه قهوه تعریف دیگری دارد و اسپرسو را می‌توان با هر دانه‌ای تهیه کرد. همچنین گروهی دیگر هم گمان می‌کنند که اسپرسو یک روش جهت بو دادن قهوه است! اما این تصور نیز غلط است. پس اسپرسو نه دانه قهوه است، نه روشی برای بو دادن قهوه، اما اسپرسو چیست؟

اسپرسو یکی از انواع قهوه های ایتالیایی است که با استفاده از دستگاه اسپرسوساز تهیه می‌شود. در این روش، آب به فشار بالا از طریق قهوه‌ساز عبور می‌کند و اسپرسو را تولید می‌کند. این روش در تهیه قهوه‌هایی مانند لاته، کاپوچینو نیز استفاده می‌شود. قهوه اسپرسو دارای طعم قوی و تلخی است که برای علاقه‌مندان به قهوه محبوب است. زادگاه این قهوه ایتالیا است و در حال حاضر در سراسر جهان محبوبیت دارد.

تاریخچه قهوه اسپرسو

قهوه اسپرسو در ده سال اخیر به‌شدت معروف شده و کیفیت آن طی سال‌ها بهتر شده و بالاتر رفته است. اختراع موتورهای اسب بخار در قرن نوزدهم میلادی سبب پیشرفت و توسعه حمل‌ونقل، نیروگاه‌ها و صنعت ساخت قهوه شد. پس‌ ازا ین ماجرا در اروپا و بعداً در آمریکا فرهنگ نوشیدن قهوه ترویج شد و اولین مدل از انواع قهوه‌ ساز با موتور اسب بخار در سال 1884 در ایتالیا تولید و ساخته شد.

تا آن زمان روش خاص و منحصربه‌فردی برای دم کردن قهوه وجود نداشت. در قهوه‌سازهای موتور بخار، قهوه با سرعت و کیفیت بیشتری دم می‌کشید و در مقایسه با قهوه‌های سنتی قدیمی بهتر بود. سال 1906 از اولین اسپرسو ساز تک شات با موتور بخار در ایتالیا رونمایی شد.

فرق قهوه با قهوه اسپرسو در چیست؟

تفاوت قهوه معمولی با قهوه اسپرسو، در روش دم کردن آن است. اسپرسو از طریق فشار دادن آب داغ به دانه های ریز آسیاب شده قهوه تحت فشار بالا ساخته می شود و در نتیجه طعمی غلیظ و قوی ایجاد می کند. از طرف دیگر، قهوه معمولی با خیساندن آسیاب های درشت قهوه در آب داغ و سپس فیلتر کردن مایعات تهیه می شود. همچنین اسپرسو نیز معمولاً در مقادیر کمتر از قهوه معمولی سرو می شود.

چند مدل اسپرسو در دنیا وجود دارد؟

در دنیای قهوه، مدل های مختلفی از انواع قهوه اسپرسو وجود دارد که از مهمترین و محبوب ترین آنها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

لازم به ذکر است که مدل مختلف اسپرسو بسیار به هم شبیه هستند، که در واقع در ترکیبات، طعم و عطر، میزان کافئین و طرز تهیه آن‌ها تفاوت‌هایی به‌ چشم می‌خورد.

چگونه در خانه قهوه اسپرسو درست کنیم؟

برای درست کردن اسپرسو خانگی و خوشمزه، تنها کافی است مراحل زیر را قدم به قدم اجرا کنید.

ترکیبات اسپرسو:

• قهوه اسپرسو: معمولاً قهوه اسپرسو از دو نوع قهوه عربیکا و روبوستا تهیه می‌شود. برای تهیه قهوه اسپرسو خانگی می‌توانید از قهوه اسپرسو آماده استفاده کنید.
• میزان قهوه: مقدار قهوه برای یک شات اسپرسو معمولاً در حدود 7 تا 9 گرم است. با این حال، میزان دقیق قهوه بستگی به اندازه و نوع دستگاه اسپرسو سازی شما دارد. برخی از دستگاه‌های اسپرسو ساز، می‌توانند مقدار دقیق قهوه را برای شما اندازه‌گیری کنند.
• آب: بهتر است از آب تازه و فیلتر شده استفاده کنید.
• دستگاه اسپرسو: برای تهیه قهوه اسپرسو خانگی می‌توانید از دستگاه‌های اسپرسو خانگی یا دستگاه‌های مخصوص قهوه اسپرسو استفاده کنید.

مراحل تهیه اسپرسو:

1. مراحل آسیاب قهوه را انجام دهید، قهوه را با درجه آسیاب مناسب اسپرسو، یعنی خیلی زیر آسیاب کنید.
2. دستگاه اسپرسو را روشن کنید و برای گرم کردن آن کمی صبر کنید.
3. قهوه آسیاب شده را به داخل فیلتر دستگاه اسپرسو بریزید و آن را فشار دهید.
4. آب را در ظرف دستگاه اسپرسو قرار دهید و دکمه تهیه قهوه را بفشارید.
5. منتظر بمانید تا قهوه تولید شود. قهوه اسپرسو خانگی باید دارای یک لایه کرم باشد.

قهوه تهیه شده را در ظرف مخصوص اسپرسو قرار دهید و با اضافه کردن شیر، شکر و یا بدون اضافه کردن هیچ ماده ای لذت ببرید!

مزایا و معایب نوشیدن اسپرسو

اسپرسو در کنار طعم و تجربه لذت بخشی که برای شما در هنگام نوشیدن رقم می‌زند، دارای فواید و مضراتی نیز هم است که در ادامه به برخی از این موارد اشاره خواهیم کرد:

از جمله فواید خوردن قهوه اسپرسو می‌توان به این موارد اشاره کرد:

• افزایش انرژی
• کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری‌ها مانند سرطان و دیابت
• افزایش تمرکز و توجه
• رفع خستگی و خواب آلودگی
• افزایش سرعت عملکرد مغز
• افزایش قدرت تمرکز و مهارت‌های شناختی

همچنین اگر بخواهیم به برخی از مضرات قهوه اسپرسو اشاره کنیم، می‌توان این موارد را ذکر کرد:

• افزایش فشار خون
• آسیب به روده‌ها و معده
• باعث ایجاد اضطراب و عصبی شدن در برخی افراد می‌شود.

در نتیجه، مصرف قهوه اسپرسو باید با میزان متعادل و در راستای سلامتی باشد. بهتر است افرادی که از مشکلات سلامتی خاصی رنج می‌برند، قبل از مصرف قهوه اسپرسو با پزشک خود مشورت کنند.

اسپرسو چگونه سرو می شود؟

شات های اسپرسو در فنجان هایی به نام دمیتاس سرو می شوند، و مهم است قبل از سرو، حتما لیوان گرم شده باشد، تا قهوه گرمای خود را از دست ندهد. همچنین توصیه می‌کنیم در کنار اسپرسو. موارد زیر را نیز قرار دهید:

• قاشق چای خوری: برای هم زدن اسپرسو پیش از خوردن.
• لیوان کوچک آب: فلسفه آب کنار قهوه اسپرسو را می‌توان از زبان مردم ایتالیا پیدا کرد؛ ایتالیایی ها، لیوان آب را قبل از نوشیدن اسپرسو میخورند، تا دهان خود را از طعم های مختلف پاک کنند و بتوانند لذت بیشتری از قهوه خود ببرند.
• شکلات یا بیسکویت: بعد از نوشیدن اسپرسو، برای از بین بردن طعم تلخ قهوه از دهان، خورده می‌شود.

اسپرسو با سایر قهوه های چه تفاوتی دارد؟

• با قهوه ترک: تفاوت قهوه اسپرسو و ترک، بیشتر در شیوه تهیه آنها است، قهوه ترک با استفاده از قهوه جوش درست می‌شود، در صورتی که اسپرسو، با دستگاه اسپرسو ساز درست می‌شود.
• با قهوه دمی: باید گفت که فرق قهوه دمی و اسپرسو، در شیوه درست کردن آنها است، قهوه دمی از ریختن آب داغ بر روی قهوه های آسیاب شده تهیه می‌شود، در صورتی که اسپرسو، با ماشین اسپرسو ساز تهیه می‌شود.
• با قهوه فرانسه: همانند سایر قهوه هایی که مقایسه کردیم، تفاوت فرانسه و اسپرسو نیز به شیوه آماده سازی آنها ربط دارد، قهوه فرانسه معمولا در فرنچ پرس درست می‌شود و اسپرسو در اسپرسو ساز
• با قهوه موکا: اصلی ترین فرق موکا و اسپرسو را می توان در نحوه سرو و آماده سازی دانست. برای آماده سازی قهوه موکا، می بایست یک فنجان اسپرسو را با مقداری شیر گرم و شکلات ترکیب کرد.

سخن پایانی

همان طور که متوجه شدید، مبنای قهوه های ایتالیا، اسپرسو (Espresso) است. و سعی کردیم به صورتی جامع به سوالی که بیشتر برای کسانی که تازه با دنیای قهوه آشنا می‌شوند، یعنی اینکه قهوه اسپرسو چیست؟ پاسخ دهیم و همچنین شما را بیشتر با معنی، تاریخچه، شیوه سرو و ترکیبات اسپرسو آشنا کنیم. 

منابع:

• nescafe.com
• 1stincoffee.com

سوالات متداول

• آیا اسپرسو برای کم خونی ضرر دارد؟

  مصرف زیاد اسپرسو حاوی کافئین ممکن است در جذب آهن اختلال ایجاد کند و کم خونی ناشی از فقر آهن را تشدید کند.

• آیا اسپرسو همان قهوه است؟

  اسپرسو نوعی قهوه است که با روش خاصی دم می‌شود، اما اسپرسو و نوشیدنی قهوه از دانه‌های قهوه یکسان به دست می‌آیند و از انواع قهوه محسوب می‌شوند.

• آیا اسپرسو باعث بیخوابی میشود؟

  اسپرسو مانند سایر اشکال قهوه حاوی کافئین است که محرکی است که می تواند خواب را مختل کند و ممکن است در برخی افراد باعث بی خوابی شود.

• آیا اسپرسو لاغر می‌کند؟

  در حالی که اسپرسو ممکن است کمی متابولیسم را به دلیل وجود کافئین افزایش دهد، اما به تنهایی یک کمک قابل توجه برای کاهش وزن نیست و نباید به عنوان روشی برای لاغری به آن اعتماد کرد.

• آیا اسپرسو کافئین دارد؟

  بله، اسپرسو حاوی کافئین است که یک محرک طبیعی است که در دانه‌های قهوه یافت می‌شود.

• آیا اسپرسو تلخ است؟

  اسپرسو به دلیل فشار زیاد و فرآیند دم‌آوری سریع، می‌تواند طعم تلخی داشته باشد، اما میزان تلخی آن می‌تواند بر اساس کیفیت دانه‌ها، برشته شدن و روش دم کردن آن متفاوت باشد.

• هر فنجان اسپرسو چقدر کافئین دارد؟

  میزان کافئین در هر فنجان اسپرسو به وزن و حجم دقیق آن بستگی دارد، اما معمولاً هر فنجان اسپرسو (یک عدد اسپرسو اسکوپ یا 30 میلی‌لیتری) در حدود 30 تا 50 میلی‌گرم کافئین دارد.